Comment conserver les betteraves en hiver dans la cave, l'appartement, le balcon et le réfrigérateur

1. Quelles variétés sont les mieux conservées ?
2. Préparation de la récolte pour le stockage.
3. Conditions optimales pour le stockage des betteraves.
4. Conserver les betteraves en cave.
5. Conserver les légumes-racines dans l'appartement.
6. Couvrir les légumes en tas.

La conservation des betteraves en hiver est assez simple. C’est le légume le plus facile à conserver jusqu’à la prochaine récolte. Même certaines erreurs lors du stockage ne sont pas si dangereuses pour les racines.

Quelles variétés sont les plus adaptées à la conservation ?

Après avoir creusé, les plantes-racines entrent dans une période de dormance hivernale. Sa durée dépend des conditions créées. S'ils correspondent, les betteraves sont stockées très longtemps en hiver. La durée de la période varie légèrement selon les différentes variétés.

Variétés précoces caractérisé par une période de dormance hivernale assez courte. Dès que la température dans le local de stockage atteint +7-8°C, elles germent. À cela s’ajoute la difficulté de les stocker après la récolte. Les variétés précoces mûrissent entre la mi-juillet et la fin juillet ; il est très difficile d'assurer de bonnes conditions de stockage pendant cette période. Mais s'il est possible de créer au moins le microclimat nécessaire, cela durera 3 à 4 mois. Sinon, utilisez les légumes-racines dans les 2-3 mois, sinon ils se faneront et deviendront impropres à la consommation.

Betterave variétés moyennes et tardives bien conservé. Même à la maison, ils peuvent durer jusqu'en février-mars, et en cave les légumes-racines sont conservés jusqu'à la nouvelle récolte. Cependant, à mesure que la température augmente, les betteraves commencent à germer. Les variétés de mi-saison germent plus vite que les variétés plus tardives.

Préparer la récolte pour le stockage

La préparation au stockage comprend :

• séchage des plantes-racines;
• retrait des sommets;
• taille des racines;
• tri.

Séchage. Immédiatement après avoir creusé, les betteraves sont laissées dans le jardin pendant 3 à 5 heures afin qu'elles sèchent et aèrent. Si la journée est mauvaise, les légumes-racines sont retirés sous un auvent pour être séchés, où ils sont disposés en une seule couche et laissés pendant 2-3 jours, en les retournant régulièrement.

Il n'est pas nécessaire d'aérer les betteraves trop longtemps, sinon elles commenceront à perdre de l'humidité et deviendront flasques et insipides.

Retirer les dessus. Si les betteraves ont été aérées à l’air libre, retirez les feuilles sous le feuillage avant la récolte.Si les légumes reposaient dans la grange, les fanes sont coupées après 1 à 2 jours.

Les feuilles sont coupées au couteau ou tordues. Il est préférable de tordre les sommités, car elles se cassent juste à la bonne hauteur, laissant le bourgeon apical intact.

Si les feuilles se cassent beaucoup, elles sont coupées au couteau en laissant une queue de 1 cm. Il est important de ne pas endommager le bourgeon apical, sinon les betteraves pourriraient pendant le stockage.

Taille des racines. Après avoir coupé les feuilles, retirez toutes les racines. Les légumes-racines sont soigneusement débarrassés de la terre et les racines latérales sont arrachées ou soigneusement coupées au couteau.

La racine principale est coupée au tiers de sa longueur. S'il n'est pas taillé, en hiver, la pointe de la racine se dessèche, pourrit et pourrit. En règle générale, la pourriture se propage à partir d'ici (si le bourgeon apical n'est pas endommagé). Une racine très longue est raccourcie de moitié.

Tri. Ensuite, les légumes-racines sont triés par taille. Les petites betteraves contiennent moins de fibres et se conservent mieux. Les plus gros, plus fibreux, sont stockés un peu moins bien : au milieu de l'hiver, ils se fanent et se dessèchent ou germent déjà. Par conséquent, les petits et les gros légumes sont stockés séparément les uns des autres, ou les grosses betteraves sont placées dessus pour une utilisation plus rapide.

Les légumes endommagés ne doivent pas être stockés, mais utilisés immédiatement. Les plantes-racines blessées lors du creusement ne sont pas stockées. Il est plus difficile pour les betteraves de former du tissu de liège sur le site endommagé que, par exemple, les carottes ou les pommes de terre. L'eau s'accumule progressivement dans la plaie et les betteraves pourrissent.

Conditions de conservation des betteraves en hiver à la maison

Pour une meilleure conservation en hiver, les légumes ont besoin de :

1. Endroit sombre. A la lumière, ils germent rapidement.
2. Circulation d'air libre. Si le débit d’air est insuffisant, la culture pourrit.
3. Température 1-4°C.À mesure que la température augmente, la respiration des plantes-racines augmente, elles perdent rapidement de l'humidité et deviennent flasques. À une température de 7-8°C, ils germent. Au cours des 2 premiers mois, la température ne doit pas être maintenue à plus de 4°C, sinon la culture germera. Après cette période, tout l'hiver jusqu'au printemps, les plantes-racines sont dans un état de dormance profonde et ne germent pas même lorsque la température augmente de 1 à 2 degrés.
4. Humidité 90-95%. Au fur et à mesure qu'elle diminue, les betteraves se dessèchent progressivement, se froissent, deviennent flasques et impropres à l'alimentation.

Cependant, même avec un léger écart dans les indicateurs en hiver, la sécurité des plantes-racines est élevée, bien que leur durée de conservation soit quelque peu réduite. A la maison, en l'absence de balcons, il est plus difficile de conserver les betteraves, leur durée de conservation est réduite à 3 à 5 mois.

Les tubercules sont triés une fois par mois. Retirez les spécimens pourris, perdus d’élasticité et endommagés par des parasites.

Conserver les légumes-racines

Les betteraves peuvent être conservées dans des caisses, des sacs en plastique (sans les attacher), à côté des pommes de terre et des carottes, dans du sable sec, dans la cendre, en vrac ou au réfrigérateur. Les tubercules fourragers et les betteraves cultivés à l'échelle industrielle sont stockés en tas.

Comment conserver les betteraves dans les caves et les sous-sols

La cave est le meilleur endroit pour les betteraves en hiver. Ici, les légumes sont stockés jusqu'à la nouvelle récolte.

1. Les légumes racines sont placés en masse sur du sable sec en une couche ne dépassant pas 5 cm. Si le sol est en béton ou en bois, la récolte est versée sur des palettes de 10 à 15 cm de hauteur, afin d'assurer une meilleure circulation de l'air.
2. Si stocké en cave pomme de terre, puis les betteraves sont dispersées dessus. En hiver, les pommes de terre nécessitent une humidité de 75 à 80 % pour bien se conserver. Lorsque les tubercules respirent, une quantité importante d'humidité est libérée et les betteraves l'absorbent bien. Dans de telles conditions, les pommes de terre et les betteraves sont parfaitement conservées.
3. La récolte est stockée dans des boites et placez-les sur le sol et les étagères sans les recouvrir de quoi que ce soit.
4. Comment conserver les betteraves dans le sable ou la sciure de bois. Le fond de la boîte est recouvert de sable et des légumes-racines sont disposés. Chaque couche est saupoudrée de sable. Le sable (et la sciure) empêche l'humidité d'atteindre la culture et retarde également l'évaporation de l'humidité de la surface des légumes.

Vous pouvez stocker les betteraves au sous-sol des immeubles d'habitation si la température en hiver n'y est pas trop élevée. Les plantes-racines sont placées dans des caisses et des paniers, vous pouvez les saupoudrer de sable. Il n'est pas recommandé de stocker les betteraves dans des sacs au sous-sol, car la circulation de l'air y est encore limitée, et le sac rend la tâche encore plus difficile et la récolte peut pourrir.

Comment conserver les betteraves dans un appartement

Conserver des légumes en hiver dans un appartement en ville s'il n'y a ni sous-sol ni balcon est assez difficile. Il ne sera pas possible de créer ici les conditions nécessaires. En hiver, l'air de l'appartement est assez sec et chaud. Ainsi, l'endroit le plus froid (couloir, garde-manger) est choisi pour la récolte. Placez de la mousse de polystyrène au fond de la caisse, disposez les betteraves et saupoudrez-les de sable. Le dessus des caisses est recouvert d'une deuxième feuille de mousse. La mousse de polystyrène empêche l'évaporation de l'humidité et l'échange de chaleur entre les plantes-racines et l'environnement. En conséquence, l’intérieur de la boîte maintient une température et une humidité relativement constantes. Dans de telles conditions, la récolte est conservée pendant 3 à 5 mois, en fonction de la température ambiante.

Les betteraves sont stockées en sacs de la même manière.

S'il n'y a que quelques betteraves, préparez une vinaigrette pour le bortsch. Ce conservateur peut être conservé jusqu'à 1,5 an. Vous pouvez râper les légumes racines et les congeler au congélateur. Mais après décongélation, il est impossible de recongeler, sinon le légume perdra son goût et sa forme.

Si la récolte est importante et qu'il est impossible de la conserver sous forme transformée, les plantes-racines sont plongées dans une solution d'argile et séchées. Sous cette forme, ils peuvent être stockés même dans des conditions relativement chaudes (température 10-12°C) pendant 4 à 6 mois.

Conserver les betteraves sur le balcon

Si l'appartement dispose d'un balcon ou d'une loggia, la récolte peut y être stockée tout l'hiver. Il est mis dans des caisses saupoudrées de sable. Vous pouvez le mettre dans des sacs en plastique qui n'ont pas besoin d'être attachés, sinon la récolte pourrira. Les légumes-racines sont laissés sur le balcon et, selon la météo en hiver, ils sont recouverts de chiffons, de couvertures, de caoutchouc mousse et de mousse de polystyrène. Si l'hiver est très froid, les jours les plus froids (température inférieure à -28°C), les légumes-racines sont rentrés à l'intérieur. Quelques jours dans des conditions chaudes n'auront aucun effet sur la sécurité de la récolte.

Conserver les légumes-racines au réfrigérateur

La qualité de conservation du légume au réfrigérateur est faible. Les betteraves peuvent être conservées dans ces conditions pendant 2 à 3 semaines maximum, puis les racines commencent à être mouillées et à pourrir. La raison en est un échange d'air insuffisant. Il n'y a presque aucun flux d'air frais dans le réfrigérateur et l'humidité libérée par les plantes-racines s'y dépose à nouveau, de la condensation se forme. La récolte est mouillée et pourrit.

Par conséquent, si le réfrigérateur est le seul endroit où conserver la récolte, toutes les 2 semaines, les betteraves sont retirées et séchées pendant 18 à 24 heures, puis retirées à nouveau. Cette technique augmente quelque peu la durée de conservation des légumes-racines au réfrigérateur.

Mettre les légumes en tas

Les betteraves de table cultivées à l'échelle industrielle, ainsi que les betteraves fourragères, sont stockées en tas. La conservation de la récolte en tas est très bonne. Malgré le fait que les légumes soient stockés au sol (ou dans une petite dépression), ils ne gèlent pas en hiver et durent presque jusqu'à l'été.

Les pieux sont installés à l'endroit le plus haut et le plus sec avec un niveau d'eau souterraine d'au moins 1 M. Si l'endroit est plat, un fossé est creusé le long du périmètre du futur stockage pour évacuer la pluie et faire fondre l'eau. Le collier doit avoir une ventilation, le type le plus simple est la ventilation d'alimentation et d'extraction. La largeur du stockage dépend directement du climat : dans la zone médiane 2-2,2 m, en Sibérie au moins 3 m, au sud 1-1,3 m. Les légumes sont placés dans un monticule avec une crête et le stockage est couvert . Les pieux peuvent être enfouis entre 15 et 30 cm dans le sol.

Le bas du tas est tapissé d'une couche de branches d'épinette ou de foin. Tout le matériel doit être absolument sec.

Le matériau de revêtement et l'épaisseur de la couche de revêtement dépendent directement de la météo hivernale. Plus les hivers sont froids dans la région, plus les couches de stockage doivent être épaisses et nombreuses. Les plantes-racines sont d'abord recouvertes de branches d'épicéa pour les protéger des rongeurs, puis recouvertes d'une couche de foin ou de paille et recouvertes de terre par-dessus. Sur la crête du col, la couche de revêtement doit être plus petite que sur les côtés, car c'est par la crête que l'excès de chaleur est évacué. En cas de fortes pluies à l'automne, le billon est recouvert d'un film pour empêcher l'eau de pénétrer dans le stockage, sinon la récolte pourrirait. Jusqu'à l'arrivée d'un froid stable, le col n'est pas complètement fermé.

Pour mesurer la température à l'intérieur du stockage, des thermomètres sont placés : un sur le faîte, le second sur le côté nord de la pile. À une température de +2 à 4 degrés à l'intérieur du stockage, celui-ci est complètement fermé pour l'hiver. Si la température intérieure en hiver descend jusqu'à +1°C, le tas est en outre isolé en y projetant de la neige.

Les Burts sont une solution pour ceux qui n’ont absolument aucun endroit où stocker leur récolte. Vous pouvez également stocker d'autres légumes dans de tels stockages.