Comment bien conserver les carottes à la maison

Comment conserver les carottes en hiver

1. Préparation des carottes pour le stockage.
2. Conditions optimales pour le stockage des plantes-racines.
3. Préparation de la cave.
4. Comment conserver les carottes en cave.
5. Comment conserver les carottes dans un appartement.
6. Conserver les légumes-racines sur le balcon
7. Comment ne pas conserver les carottes.

La durée de conservation des carottes n'est pas assez élevée, elles se conservent moins bien que les betteraves et les pommes de terre.Le légume est plus sensible aux conditions de stockage et si celles-ci changent, la durée de conservation des carottes diminue.

Préparer les légumes-racines pour le stockage

Après avoir déterré la récolte et effectué une première ventilation, elle est préparée pour le stockage. La préparation comprend le lavage, la taille du point de croissance, le séchage et le stockage.

La lessive. Laver ou non les carottes, c'est à chacun de décider, c'est une question de goût. Le lavage n'affecte pas le processus de stockage. Lavez les légumes-racines à l’eau courante ou dans une bassine en changeant l’eau. Pour la désinfection, vous pouvez ajouter du permanganate de potassium jusqu'à ce qu'il devienne rose pâle. La solution désinfecte la récolte et pendant le stockage, elle est moins susceptible de pourrir.

Couper le haut effectué uniquement après le lavage. Si les carottes n'ont pas été lavées, vous ne pouvez pas couper le dessus, c'est un moyen sûr d'introduire une infection. Coupez l'extrémité verte supérieure des racines ainsi que le point de croissance. Lorsque le bourgeon de croissance est retiré, les carottes sont plongées dans un repos profond et l'intensité de la respiration diminue sensiblement. Ces légumes-racines se conservent beaucoup mieux, sont moins susceptibles de pourrir et, bien sûr, ne germent pas.

C'est ainsi que le point de croissance est coupé.

Tri. Les carottes sont triées par taille. En règle générale, les petites racines sont plus lâches, contiennent peu de sucre et se fanent plus rapidement pendant le stockage. Les spécimens déformés, malgré leur forme, se conservent bien.

Les spécimens fissurés, malades ou endommagés lors de la récolte sont jetés et ne peuvent pas être stockés. Le reste des carottes est trié par taille et stocké séparément. Après tri, la récolte est séchée sous auvent.

Séchage dure 5 à 10 jours. Il s'agit d'une quarantaine au cours de laquelle sont identifiés des spécimens qui ne survivront pas à l'hiver. Il est conseillé de sécher les carottes dans un endroit frais à une température de 7-10°C. À des températures plus élevées, il commence à se flétrir.

Pendant la quarantaine, les racines développent une peau épaisse, les processus de stockage du sucre sont activement en cours et les carottes entrent dans une période de dormance hivernale.

A la fin du séchage, les légumes sont à nouveau triés et ceux qui ne conviennent pas sont jetés, le reste est stocké pour l'hiver.

Conditions optimales pour conserver les carottes en hiver

La qualité de conservation des carottes dépend directement des conditions de stockage. La période de dormance hivernale du légume n'est pas aussi profonde que celle des pommes de terre ou des betteraves et ne tolère pas les fluctuations des indicateurs.

1. Conservez les carottes dans sombre à l'intérieur. À la lumière, il n'entre pas en dormance hivernale, il commence à germer et à se faner. Dans de telles conditions, les sucres des légumes-racines sont rapidement détruits.
2. Température devrait être de 1 à 3°C. À des valeurs plus élevées, les plantes-racines évaporent intensément l’eau et se fanent rapidement. Si une mauvaise circulation de l’air s’ajoute à des températures élevées, la culture pourrira. Mais il y a une chose ici. Les légumes-racines dont le dessus est retiré peuvent être conservés à des températures allant jusqu'à 6-8°C et même légèrement plus élevées, à condition qu'il y ait une bonne ventilation. Cela est dû au fait qu'en l'absence de bourgeon de croissance, la carotte plonge dans une dormance profonde, sa respiration et son évaporation d'eau sont minimes et, bien sûr, elle ne peut pas germer.
3. Humidité. L'humidité optimale devrait être de 85 à 95 %. À mesure que l’humidité diminue et que la température augmente, les plantes-racines commencent à sortir de leur dormance, se fanent et germent rapidement.
4. Intensif échange d'air. Si la circulation est mauvaise, l'humidité libérée par les carottes s'y dépose à nouveau et les racines pourrissent.

Si au moins un indicateur n'est pas respecté, la durée de conservation des carottes diminue fortement.

Préparer une cave pour le stockage hivernal des carottes

Il faut 1 à 1,5 mois pour préparer une cave pour conserver les légumes en hiver. La préparation comprend le nettoyage des sanitaires, le traitement des murs et des sols, ainsi que le traitement contre les rongeurs et les insectes.

Nettoyage de la cave

Ils le commencent au plus tard un mois avant de planter des légumes. Les étagères sont débarrassées des restes de la récolte précédente et la terre restante est balayée. La couche supérieure de terre (2 à 4 cm) est enlevée et jetée. Les spores de diverses maladies s'y accumulent au cours d'une année. Tous les terriers et trous dans les murs et le sol sont scellés.

Les étagères, tiroirs et autres structures en bois sont sortis à l'air pour sécher. Séchez-les à l'ombre (au soleil, l'arbre peut se déformer) pendant 20 à 30 jours. Toutes les planches pourries sont remplacées par des neuves. A cette époque, la cave est bien aérée.

Désinfection des locaux

Chaque année les murs sont désinfectés en les traitant avec des solutions désinfectantes. Le traitement est effectué même si la cave est sèche. Avant le traitement, aérer pendant 3 à 4 jours.

Les murs en briques de la cave sont traités à la chaux fraîchement éteinte additionnée de sulfate de cuivre ou de fer. 3 kg de chaux sont dilués avec 10 litres d'eau et ajoutés 100 g de sulfate de cuivre ou 30 g de sulfate de fer. Traitez les murs et le sol (s'il est en béton).

Les structures en bois sont traitées avec une solution à 10 % de sulfate de cuivre. A la fin des travaux, la cave est séchée.

Pour désinfecter, vous pouvez verser de la chaux vive avec de l'eau, quitter rapidement la cave et ne pas l'ouvrir pendant 4 à 6 jours. La méthode permet de se débarrasser des moisissures et des insectes

Traitement contre les insectes et les rongeurs

Pour prévenir les rongeurs et les insectes, une bombe au soufre est incendiée dans la cave. Avant cela, tous les conduits de ventilation sont hermétiquement fermés, puis la bombe est incendiée et quitte rapidement la pièce. La cave n'est pas ouverte pendant plusieurs jours. Lorsque le soufre brûle, un oxyde volatil est libéré, ce qui provoque la mort de tous les insectes et rongeurs. Après la date prévue, la ventilation est ouverte et la pièce est soigneusement aérée.

Comment conserver les carottes en cave en hiver

Après séchage de la récolte et mise en cave, les tubercules sont stockés. Vous pouvez conserver les carottes à la cave en vrac, en caisses, dans du sable ou de la sciure de bois, dans de la mousse, dans des pelures d'oignon ou d'ail. La qualité de conservation des carottes en cave est très bonne.

1. Lorsqu'elles sont placées en vrac, les plantes-racines sont versées sur des palettes en une couche ne dépassant pas 20 cm. La durée de conservation avec cette méthode est de 6 à 8 mois.
2. La durée de conservation des plantes-racines en caisses est faible - 4 à 6 mois. Les légumes sont placés dans des caisses placées sur des palettes. Pour éloigner les rongeurs, les caisses sont recouvertes de branches de pin.
3. Dans le sable. De nombreuses personnes recommandent de stocker les récoltes dans du sable humide en hiver. Ce n'est pas rationnel, car les racines sont trop humidifiées et pourrissent. De plus, lorsque la température descend jusqu’à 0°C, le sable humide gèle, les échanges gazeux entre la culture et l’environnement sont perturbés et les légumes pourrissent. Il est préférable d'utiliser du sable sec pour conserver les carottes en hiver. Il est versé au fond de la caisse, les carottes sont disposées en une seule couche et recouvertes de sable. Des couches de carottes et de sable alternent. La durée de conservation des plantes-racines est de 6 à 9 mois. De la tourbe sèche peut être utilisée à la place du sable.
4. Les légumes sont stockés dans la sciure de bois de la même manière que dans le sable, en couches en les alternant. Mais les carottes se conservent bien mieux dans la sciure de bois - jusqu'à 1 an. La sciure de bois, notamment le bois de conifères, contient des phytoncides qui empêchent le développement de maladies.
5. Les carottes reposent bien dans la mousse tout l'hiver. Pour conserver les carottes en hiver, la mousse doit être sèche. La mousse et les légumes-racines sont disposés en couches. Le matériau protège parfaitement les légumes de l'excès d'humidité sans interférer avec les échanges gazeux normaux et, en même temps, protège la récolte de la pourriture. Cependant, avec une récolte importante, il est difficile de trouver une telle quantité de mousse.
6. Les pelures d'oignons et d'ail, ainsi que la sciure de bois, contiennent des phytoncides qui empêchent le développement d'agents pathogènes. De plus, ils absorbent bien l'excès d'humidité.Pour le stockage, des couches de carottes sont alternées avec des couches de pelures.

La superposition des légumes les protège de la propagation des maladies. Si un légume est pourri dans une couche, la pourriture ne se propagera pas aux autres couches, ni même aux plantes-racines voisines.

Une option privée pour conserver les légumes-racines dans la cave consiste à stocker les carottes au sous-sol ou sous terre. Ici, la température est plus élevée et, bien que l'humidité soit élevée, la ventilation est insuffisante, ce qui rend les légumes bien pires. Pour augmenter la durée de conservation, les plantes-racines sont trempées dans l'argile, puis séchées et placées dans des caisses. L'argile réduit la respiration au minimum et la récolte peut être stockée à une température de 4 à 7°C.

Comment conserver les carottes dans un appartement

La durée de conservation des légumes dans un appartement sans balcon est faible. Le stockage à long terme de grandes récoltes en milieu urbain est impossible.

Toutes les petites carottes sont râpées et conservées au congélateur. Si la récolte est importante, une partie peut être séchée, une partie en conserve et du jus peut être préparé à partir des plus grosses racines.

Les carottes ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, la circulation de l'air y est trop faible et après 5 à 7 jours, elles deviennent humides et pourrissent.

La méthode moderne vous permet de conserver longtemps les légumes dans des sacs en plastique sans accès à l'oxygène. Une petite quantité de légumes-racines est placée dans des sacs et tout l'air en est aspiré à l'aide d'un aspirateur. Les sacs sont liés et stockés à une température ne dépassant pas 7-9°C. Mais cette méthode ne convient qu’aux carottes dont le dessus a été enlevé. Dans le vide, la respiration est réduite à zéro, tous les processus vitaux s'arrêtent presque et les plantes-racines sont stockées dans de telles conditions pendant 7 à 9 mois. Si le bourgeon de croissance n'est pas retiré, il ne sera alors pas possible de conserver la carotte sous vide. Le rein a besoin d’oxygène et en son absence le légume pourrit.

Si le dessus du légume est coupé, en hiver, les carottes sont bien conservées dans l'appartement dans l'endroit le plus frais. Les légumes-racines sont placés dans une boîte recouverte de mousse et conservés dans un garde-manger ou un couloir. Si possible, les cartons peuvent être sortis dans le couloir commun à l'entrée.

Les récoltes transformées en argile se portent bien en hiver. Mais avant cela, il doit être refroidi à une température de +1-3°C, puis plongé dans une solution d'argile. L'argile a une faible conductivité thermique et les légumes-racines peuvent rester dans un appartement dans un endroit frais pendant 6 à 8 mois.

Les carottes se conservent bien sous une croûte d'argile.

Il est impossible de conserver les carottes dans des sacs en plastique sans vide. Le polyéthylène ne laisse pas passer l'air, donc de la condensation se forme rapidement à l'intérieur. S'il n'y a pas suffisamment d'oxygène, les légumes pourrissent. En même temps, si vous laissez le sac à l’intérieur, la carotte du bas pourrira et celle du haut se fanera. Si vous le mettez au réfrigérateur, tous les légumes-racines pourriront en une semaine.

Stocker les récoltes sur le balcon

Si vous disposez d'un balcon, la tâche de conservation des carottes est grandement simplifiée. La durée de conservation des légumes en hiver sur le balcon est bien plus longue que dans l'appartement. Ils sont disposés dans des caisses et saupoudrés de sciure de bois ou de sable. Vous pouvez conserver les légumes dans des caisses sans rien verser dessus.

Les carottes se conservent bien en hiver dans des sachets de farine ou de sucre. Les sacs sont remplis à 1/2-2/3 ; pour absorber l'excès d'humidité, les légumes sont légèrement saupoudrés de cendres.

Lorsque la température sur le balcon descend à 0°C, recouvrez le récipient avec de vieux chiffons, oreillers et couvertures. Si possible, vous pouvez le recouvrir de foin. En cas de fortes gelées, afin d'éviter le gel des légumes, ils sont amenés dans la pièce. Mais vous ne pouvez pas garder les carottes longtemps dans la pièce, elles se faneront ou commenceront à germer. Par conséquent, dès qu'il fait plus chaud, la récolte est sortie sur le balcon.Il vaut mieux bien l’isoler que de le conserver dans un appartement.

Erreurs fondamentales lors du stockage des carottes

Erreur n°1. Nettoyage trop tard. La plante tolère bien les gelées jusqu'à -4-6°C. Mais pendant la période pré-hivernale, lorsque la température non seulement la nuit, mais aussi pendant la journée est inférieure à 0°C, le légume gèle et ne reste pas en hiver. Il doit être traité immédiatement. Si les carottes sont fortement envahies par des poils blancs suceurs, elles deviennent alors ligneuses et flasques et elles ne contiennent pratiquement pas de sucres. Il ne sert à rien de stocker une telle récolte.

Erreur n°2. Stockage des racines endommagées pour l'hiver. Ces carottes pourrissent plus souvent et l'infection se propage aux spécimens voisins. En conséquence, il peut y avoir des pertes de rendement importantes.

Erreur n°3. Stockage des récoltes dans des pièces où la température et l'humidité varient considérablement et fortement. Le légume est extrêmement sensible au microclimat ; pour un bon stockage en hiver, il a besoin de conditions stables. S'il y a un changement brusque dans les indicateurs, la carotte germe ou pourrit.

Erreur n°4. Conservez les légumes dans des sacs en plastique. Même si les sacs ne sont pas attachés, de la condensation se forme rapidement à l'intérieur et les racines pourrissent.

Erreur n°5. Conservez les carottes avec les pommes. Les pommes émettent de l'éthylène, ce qui accélère la maturation de la récolte et conduit à un vieillissement rapide du fruit. Lorsqu'elles sont stockées ensemble, les carottes se fanent rapidement et deviennent ligneuses ; si le dessus est laissé, il germera même par temps froid.