Périodes de récolte et méthodes de stockage de l'ail

Pour préserver la récolte, elle doit être récoltée à temps et correctement préparée pour le stockage.

Signes de maturation de la tête

L'ail mûrit très uniformément. Les signes de maturation sont :

• jaunissement des feuilles inférieures;
• séchage des pellicules extérieures et leur acquisition d'une couleur caractéristique de la variété ;
• séparation facile des clous de girofle;
• redressage des flèches, préalablement roulées en anneaux, dans les variétés de tir ;
• fissuration des boîtes d'ampoules;
• en tête de l'hébergement.

Ces signes sont un indicateur de maturité technique, lorsque les processus de formation du bulbe ne sont pas encore terminés et se terminent après la récolte.

La cassure des épis (maturité physiologique) indique que les clous de girofle sont prêts à germer et qu'il est urgent de les récolter. Mais ce n’est pas toujours un signe de maturité. Souvent, même les têtes non mûres se fissurent lors de la plantation d'ail après les pommes de terre.

Temps de récolte de l'ail

La période de récolte dépend de la méthode de culture.

Le temps de nettoyage est affecté par les conditions météorologiques. Lors des étés froids et humides, la maturation des récoltes est retardée de 5 à 10 jours.
L'ail ne peut pas être récolté trop tôt, car il ne se conservera pas bien. Lorsqu'elles sont récoltées tardivement, les têtes se désagrègent en gousses individuelles. Le moment optimal vient lorsque les flèches se redressent et que la boîte d'inflorescence commence à s'ouvrir. S'il n'y a pas de flèches, alors ils se concentrent sur les sommets : lorsqu'ils tombent, ils commencent à récolter.

Le temps de maturation des têtes d'ail peut être augmenté ou diminué en utilisant diverses pratiques agricoles.

Activités préalables à la récolte pour améliorer la qualité des récoltes

2 semaines avant la maturité technique, les flèches se redressent, l'ail cesse de pousser, et les bulbes commencent à se remplir. À ce stade, les feuilles sont écrasées ou nouées pour améliorer l'écoulement des nutriments des tiges et des feuilles vers les têtes. Dans ce cas, la période de maturation augmente de 10 à 14 jours.Si l'été est très pluvieux, cette technique n'est pas utilisée, car une exposition prolongée des épis à un sol humide les expose à des maladies fongiques.

Lorsque les inflorescences commencent à se redresser, le sol des bulbes est ratissé à moitié afin que l'air puisse accéder aux clous de girofle. Il est particulièrement nécessaire de le faire par temps humide. Si cela n'est pas fait, en raison de l'augmentation de la teneur en humidité du sol, la pénétration de l'air jusqu'aux racines devient difficile. Les clous de girofle commencent à manquer d’oxygène et meurent en conséquence. Ce phénomène est appelé trempage. Ratisser le sol favorise la respiration normale des bulbes et accélère leur formation de 3 à 5 jours.

Quand retirer l'ail du jardin, sécher l'ail

Lorsque les sommets tombent et commencent à sécher, les plantes sont déterrées. Vous ne pouvez pas retarder la récolte, car l'ail mûr germe facilement. Vous ne pouvez pas récolter l’ail après la pluie. Il est inacceptable d'arracher les plantes du sol, car cela pourrait endommager le bulbe. Les têtes déterrées sont laissées à l'air pendant 5 à 6 heures afin qu'elles soient aérées et séchées. La nuit, la récolte est stockée dans la grange.

L'ail est séché avec les fanes pendant 12 à 15 jours dans des hangars ou des greniers, en le disposant en 1 à 2 couches. Par temps ensoleillé et sec, les cartons sont sortis à l'air libre.

Les plantes sèchent très bien et rapidement dans une serre, où les conditions de séchage sont idéales. Les caisses contenant la récolte sont placées dans une serre et laissées pendant 8 à 10 jours. Les plantes sont retournées de temps en temps pour que les têtes inférieures soient au dessus. La serre reste ouverte même la nuit. L'ail correctement séché a une tige élastique qui se plie bien mais ne se casse pas.

Les plantes avec des flèches sont laissées sur les plates-bandes pendant 7 à 10 jours après la récolte de la culture principale.Lorsque les tiges florales commencent à jaunir, elles sont coupées, liées en grappes et séchées à l'ombre pendant 20 à 25 jours. Pendant ce temps, les bulbes vont se remplir, devenir beaucoup plus gros et acquérir une couleur correspondant à la variété.

Préparation au stockage

En fin de séchage, les bulbes sont débarrassés de la terre, les racines et les tiges sont coupées et stockées.

Débroussailler le terrain consiste à retirer 1 à 2 couches d'écailles tégumentaires. Vous ne devez pas retirer plus de couches, car elles protègent la tête d'ail de l'évaporation excessive de l'humidité pendant le stockage. Si vous enlevez trop d'écailles, après 1 à 2 mois, les clous de girofle commenceront à se dessécher.

Taille des racines. Les racines sont coupées à une distance de 2 à 5 mm du bas et les extrémités restantes sont roussies. Cela empêche les clous de girofle de germer pendant le stockage et les têtes d'être endommagées par les parasites des étables. Les racines des graines ne sont pas brûlées.

Coupe des hauts. Les sommets secs sont coupés, laissant un cou de 2 à 3 cm. Si l'ail est stocké en tresses, il reste 30 à 40 cm de tige, s'il est en grappes, 15 à 20 cm.

Les pédoncules à bulbes aériens sont liés en grappes et stockés séparément.

Règles générales de conservation de l'ail

Idéalement, les bulbes secs sont stockés pour le stockage. Ils sont stockés dans un endroit sombre à une température de 3 à 22°C et une humidité ne dépassant pas 70 % dans des endroits où il n'y a pas de forte circulation d'air.

Les méthodes de conservation des cultures dans une maison privée et dans un appartement en ville sont différentes. Il est préférable de conserver l'ail à basse température positive (3-6°C) dans une cave ou un grenier où les conditions sont proches de l'optimum.

En appartement, la récolte se conserve bien à 18-22°C dans un espace clos sans courants d'air. Les ampoules ne doivent pas être stockées dans des pièces très humides (cuisines, salles de bains) ou dans des endroits où la température de l'air est supérieure à 22°C (à proximité de radiateurs, sur des armoires, mezzanines).L'endroit le plus approprié est les étagères inférieures des armoires du couloir ou du garde-manger, où la température et l'humidité ne sont pas trop élevées.

Il ne sera pas possible de conserver l'ail au réfrigérateur même si vous le souhaitez, car l'humidité y est très élevée. Les têtes deviennent rapidement humides et pourrissent ou moisissent. La durée de conservation maximale de l'ail au réfrigérateur est de 7 à 10 jours.

Les têtes fêlées ne dureront pas plus d'un mois. Comme les clous de girofle ne sont pas protégés par une squame tégumentaire commune, le processus de respiration et d'évaporation est très intense et ils sèchent rapidement. Ils doivent être utilisés en premier.

La durée de conservation de l'ail d'hiver est de 6 à 8 mois (selon la variété), celle de l'ail de printemps de 8 à 10 mois. Durant cette période, les bulbes sont plongés dans un état de dormance biologique naturelle. À la fin de la période de dormance, les processus métaboliques des clous de girofle s'intensifient, préparant le début de la saison de croissance. Par conséquent, les plus grandes difficultés surviennent dans la seconde moitié de la durée de conservation de la culture. A cette époque, les têtes sont conservées soit à une température de 0-2°C (l'ail germe à +3°C), soit à +20°C et plus (si la température est trop élevée, la germination des gousses ralentit vers le bas).

Comment conserver l'ail

Il existe plusieurs façons de conserver l'ail :

• en tresses, couronnes, chignons ;
• dans des filets et des paniers ;
• dans des sacs en lin ;
• dans des boîtes, des boîtes ;
• dans les banques.

Il est bon de conserver l'ail dans des tresses, des fagots, des paniers, des filets si vous avez une grange, un grenier ou au moins un sous-sol sec. Le stockage en bocaux convient aux appartements. D'autres méthodes de stockage conviennent aussi bien à une maison privée qu'à un appartement.

Conserver l'ail dans des tresses.

C'est la façon la plus courante de conserver l'ail. Les tresses prennent peu de place et il est plus facile de contrôler l'apparition de détériorations avec cette méthode de stockage.
Lors du stockage en tresses après séchage, laissez 30 à 40 cm de dessus. Pour tisser une tresse, vous avez besoin d'une corde fine et solide, d'une ficelle ou d'un fil flexible.

Technique de tressage.

Prenez 3 têtes et attachez-les à la base avec une corde. Il en résulte quatre extrémités : trois tiges et une corde qui, lors du tissage, doit toujours être entrelacée avec l'une des tiges.
Effectuez la liaison initiale.
Puis, après chaque tissage, une nouvelle tête est ajoutée à la tresse.

Les tresses ne doivent pas être très longues, sinon elles se briseraient sous leur propre poids. Vous pouvez tresser l'ail comme une couronne, en enroulant la tige autour du cou de la tête précédente. Conservez les tresses et couronnes dans des hangars à une température de 3-6°C ou dans le placard d'un appartement (à 18-22°C). Mais dans un appartement, l'ail tressé en tresses ne dure pas longtemps. Pour éviter que les tresses et les couronnes ne s'effondrent, les têtes ne sont pas arrachées avec les sommets, mais coupées, puis la tige reste à l'intérieur et la tresse ne s'effondre pas.

Vous pouvez simplement attacher les têtes en un tas de 15 à 20 morceaux et les accrocher dans la grange ou le grenier. Vous ne pouvez pas accrocher de tresses dans la cuisine pour les conserver à long terme.

Stockage dans des paniers et des filets

Les bulbes sont posés en 3-4 couches et s'il y a une humidité élevée dans le local de stockage, ils sont saupoudrés de pelures d'oignon. Les paniers sont placés dans un endroit sombre, les filets sont accrochés au mur. La récolte se conserve mieux dans des paniers que dans des filets.

Rangement dans des sacs en lin

L'ail est placé dans des sacs en tissus naturels et saupoudré de sel pour le protéger de l'humidité. Les sacs sont placés sur des palettes ou sur les étagères inférieures des cartons proches les unes des autres.

Stockage dans des caisses et des cartons

Les boîtes et les caisses doivent avoir des trous pour permettre une légère circulation de l'air. L'ail est disposé en 3-4 couches, dans les pièces très humides, chaque couche est saupoudrée de sel.La couche supérieure des têtes est recouverte de 1 à 2 cm de sel. Le sel absorbe l'excès d'humidité et empêche les têtes de pourrir et de moisir.

Conserver l'ail dans un bocal avec du sel.

Conserver l'ail dans des bocaux

L'ail non pelé est placé dans des bocaux en verre. Les petits oignons sont placés entiers, les gros sont divisés en clous de girofle. Le pot est fermé avec du papier épais ou un couvercle en nylon perforé. C'est la meilleure façon de conserver l'ail dans un appartement en ville.

Stockage des ampoules

Si les graines sont semées au printemps, les flèches séchées avec leurs capsules sont liées en bottes et stockées dans une grange à 2-4 °C. Dans l'appartement, ils peuvent être stockés sur un balcon isolé. Placez des sacs de gaze sur l'inflorescence pour empêcher les bulbes de tomber. 2 mois avant la plantation, les bulbes aériens sont séparés du pédoncule, nettoyés des impuretés et stockés en vrac à une température de 12-15°C.

Moyens supplémentaires utilisés pour conserver l'ail

En plus de ce qui précède, il existe d'autres moyens de préserver les cultures, mais ils sont relativement rarement utilisés en raison de leur intensité de main-d'œuvre.

L'objectif principal de toute méthode de stockage est de préserver la jutosité et la fraîcheur des clous de girofle le plus longtemps possible et d'éviter d'endommager la récolte.

Problèmes possibles lors du stockage de l'ail

Principaux problèmes rencontrés lors du stockage :

• moisissure et pourriture des têtes;
• séchage des clous de girofle ;
• changement de couleur;
• germination;
• dommages causés par les ravageurs des étables (acariens des racines et de la farine).

Moisissure et pourriture de la récolte se produit en raison de l’augmentation de l’humidité de l’air. Il faut trier, enlever les ampoules abîmées, faire sécher le reste 5-6 jours près d'un radiateur ou sur des mezzanines et les mettre dans un local sec. Si l'humidité de l'air est élevée, saupoudrez le reste d'ail de sel.

Sécher les gousses d'ail. Dans les variétés hivernales, le séchage naturel se produit vers la fin de la période de stockage. On peut la ralentir de plusieurs semaines en enveloppant les têtes dans du film alimentaire. Si l'ail commence à sécher bien avant la fin de la période, la raison en est un air trop sec. Les têtes peuvent être placées au réfrigérateur pendant plusieurs jours, où les processus respiratoires ralentissent. Mais vous n'avez pas besoin de les garder là trop longtemps, sinon ils deviendront humides et pourriront. Pour éviter un dessèchement ultérieur, les bulbes sont traités à la paraffine ou enveloppés dans un film alimentaire.

Changer la couleur des dents à la base devient jaune, indiquant des dommages causés par un nématode des tiges. En été, le ravageur pond ses œufs au fond des plantes et dans le sol qui les entoure.L'ail infecté par des œufs de nématodes ne se conserve pas bien. Ils font le tri, séparent les têtes malades des têtes saines et les brûlent. Toutes les semences, même si aucun dommage parasitaire n'y est détecté, doivent être traitées avec un insecticide, puis séchées et continuées à être stockées dans les mêmes conditions.

Germination. Les clous de girofle qui commencent à germer sont nettoyés et remplis d'huile végétale. Sous cette forme, ils peuvent être conservés très longtemps. Vous pouvez cautériser le fond avec du feu, mais si le processus a déjà commencé, il ne peut pas être arrêté. Les clous de girofle germés perdent leur fermeté et leur élasticité et sont impropres à la consommation.

Dommages causés par les ravageurs des étables est extrêmement rare. L'ail est principalement affecté par les acariens des racines et de la farine. Les parasites pénètrent dans le clou de girofle par le fond et se nourrissent de son jus. Le fond pourrit progressivement et tombe. S'il y a un risque d'infection, saupoudrez l'ail de craie en poudre pendant le stockage. Si une infection est détectée pendant le stockage, les têtes sont placées dans un four préchauffé à 100°C pendant 1 à 1,5 minutes. Après cela, les bulbes sont triés, ceux affectés par les acariens sont sélectionnés et brûlés.

Il existe plusieurs façons de conserver l'ail. De cette façon, vous pouvez éviter des problèmes importants et déterminer quelle méthode de stockage est la meilleure.

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