Pour quelles raisons poussent les concombres amers et comment y faire face ?

Parfois, des légumes verts amers poussent dans les plates-bandes. Ils donnent également un arrière-goût désagréable aux plats dans lesquels ils sont intégrés. Pourquoi les concombres sont amers et ce qu'il faut faire dans de tels cas est décrit dans cet article.

Pourquoi les concombres sont-ils amers ?

Toutes les plantes de citrouille, y compris les concombres, produisent le glycoside cucurbitacine. On le trouve dans les parties aériennes de la plante, mais sa présence dans les fruits est faible.C'est ce glycoside qui donne son amertume aux concombres. Lorsqu'une culture subit un stress, la teneur en cucurbitacine des légumes verts augmente fortement. Il s’agit d’une réaction protectrice de la culture, empêchant les animaux de manger les fruits et permettant aux graines de mûrir.

La cucurbitacine elle-même possède un certain nombre de propriétés bénéfiques :

• a un effet antitumoral;
• a un effet analgésique;
• a une activité anti-inflammatoire;
• favorise une sécrétion accrue de bile dans le corps;
• augmente l'appétit;
• Les concombres amers favorisent la perte de poids.

La plus grande quantité de cucurbitacine se trouve dans les cornichons frais. À mesure que les plantes vertes grandissent, leur teneur en glycosides diminue progressivement. La substance est détruite pendant le traitement, il n'y a donc pas d'amertume dans les concombres salés et marinés.

Les variétés de concombre pollinisées par les abeilles contiennent beaucoup de cucurbitacine et sont capables de la synthétiser rapidement dans des conditions de croissance défavorables.

Les hybrides modernes sont pratiquement exempts de tels inconvénients. Actuellement, la sélection des cultures vise à réduire la teneur et la production de glycoside par les plantes. Par conséquent, les hybrides ne sont pratiquement pas amers. Il faut leur créer des conditions proches de la mort de la plante pour que les plantes vertes développent un tel goût.

Causes des concombres amers

L’apparition de fruits amers est toujours le résultat de situations extrêmes. L'amertume apparaît pour les raisons suivantes :

1. Fluctuations soudaines de température.
2. Arroser à l'eau froide.
3. Temps froid prolongé.
4. Arrosage inégal des concombres.
5. Temps très chaud et faible humidité.
6. Soleil direct plus de 14 heures par jour.
7. Dans les variétés, les graines étaient obtenues à partir de l’extrémité où se trouvait la tige (queue).
8. Ombre dense.
9. Manque de fertilisation.

Auparavant, certaines variétés accumulaient de la cucurbitacine même dans des conditions normales.Désormais, on ne peut les trouver que chez un jardinier amateur.

1 raison. Fluctuations soudaines de température

C'est un facteur sur lequel une personne ne peut pas influencer. On ne peut atténuer les conséquences que dans une certaine mesure lorsque l'amertume des concombres s'accumule moins, mais il est impossible d'empêcher complètement la synthèse de la cucurbitacine dans de telles conditions.

Ce qui peut être fait

1. Dans une certaine mesure, les conséquences peuvent être minimisées, faire pousser des concombres dans des serres ou dans des lits chauds.
2. Si la température baisse fortement la nuit, il vaut mieux ne pas recouvrir les concombres de film, mais les pailler complètement avec du foin. Sous une couche d’herbe, la chaleur est bien mieux retenue que sous un film. Le matin, lorsque le soleil commence à se réchauffer, le foin est enlevé. Le foin est le meilleur matériau de couverture dans ces conditions. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser de la paille, de la sciure de bois et de la tourbe. Le cinéma est la pire option dans ce cas.

De très fortes fluctuations de température provoquent une formation accrue de cucurbitacine et son accumulation dans les concombres. Lorsque la température deviendra plus uniforme, il n’y aura plus de concombres amers.

Raison 2. Temps froid prolongé

Un autre facteur qui ne peut être réglementé. Lors de vagues de froid prolongées, les plantes passent en mode survie. Ils s'efforcent de produire des graines le plus rapidement possible. L'amertume commence à s'accumuler dans les verts, ce qui ne fait qu'augmenter avec la croissance.

Ce qu'il faut faire

1. Traitement des concombres avec des stimulants de croissance Epin-extra ou Zircon. Ils stimulent grandement les plantes et les aident à survivre à la période froide avec un minimum de pertes.
2. Assurez-vous d'arroser avec des engrais organiques.
3. Couvrir les concombres d'un matériau de couverture. S'il fait très froid, les plantes sont en outre recouvertes de foin.

Malgré toutes les mesures prises, les concombres auront toujours une légère amertume par ce temps.

Raison 3.Arroser à l'eau froide

L'eau froide pose de nombreux problèmes aux concombres. Et le goût gâté n'est pas le plus difficile d'entre eux, même s'il est plutôt désagréable.

Le concombre ne tolère pas le froid ni l'eau froide. La culture est toujours arrosée uniquement avec de l'eau tiède et décantée. La température de l'eau pour l'irrigation doit être d'au moins 20-22°C. Il est défendu dans des serres. En dernier recours, les plantes sont arrosées dans une bouilloire avec de l'eau à température ambiante.

4ème raison. Arrosage inégal

Un arrosage inapproprié provoque un stress sévère chez les concombres, ce qui entraîne une synthèse accrue de cucurbitacine et, par conséquent, l'apparition de concombres amers.

Que faire pour corriger la situation

1. Par temps chaud, les plantes sont arrosées quotidiennement. L'arrosage est effectué dans la première moitié de la journée avant l'arrivée des chaleurs, de préférence tôt le matin. Chaque plante nécessite 10 litres d'eau. À des températures supérieures à 35°C, le débit d'irrigation est augmenté à 15 litres.
2. Par temps froid et nuageux, les concombres sont arrosés une fois tous les 2-3 jours. Ici, ils sont guidés par l'humidité du sol, celui-ci ne doit pas se dessécher.
3. Par temps frais mais ensoleillé, arrosez les concombres tous les deux jours.
4. L'eau pour les concombres doit être tiède. S'il n'y a pas d'eau tiède, il est préférable de faire bouillir une bouilloire et de diluer de l'eau froide avec de l'eau bouillante jusqu'à une température d'au moins 20°C. L'arrosage à l'eau froide entraîne non seulement l'apparition de concombres amers, mais peut aussi généralement provoquer la mort des plantes.
5. L'arrosage doit être uniforme. Vous ne pouvez pas d'abord sécher le sol puis arroser les concombres. C'est très défavorable pour eux.

S'il est impossible de visiter régulièrement la datcha, vous devez arroser les concombres goutte à goutte ou les faire pousser sur hydrogel.

5ème raison. Temps très chaud et faible humidité

Les concombres sont originaires de l’Inde, où ils poussent naturellement sous la canopée des arbres dans un climat subtropical humide. Dans les datchas, surtout dans le sud quand poussant en pleine terre les plantes souffrent souvent d'un air trop sec.

Pour humidifier l'air de la bourrache, un aspersion est effectué. Cela se fait toujours tôt le matin afin que l’eau ait le temps de sécher avant que la chaleur ne s’installe. Sinon, les feuilles risquent de se brûler. Le soir, l'arrosage n'est pas effectué, car la nuit, les concombres libèrent des gouttelettes d'humidité et l'humidité de la bourrache augmente fortement, ce qui peut entraîner des maladies.

6ème raison. Soleil direct

concombres besoin d'ombrage. Contrairement à de nombreuses autres plantes, le soleil direct leur est nocif. Dans de telles conditions, les plantes commencent à accumuler de la cucurbitacine, les légumes verts deviennent amers et la plante elle-même termine rapidement sa saison de croissance.

Pour les plantes, 4 à 5 jours ensoleillés consécutifs suffisent pour qu'une quantité importante de cucurbitacine s'accumule dans les verts. Par conséquent, lorsqu'elles sont cultivées dans des endroits ensoleillés, les plantes sont ombragées avec de l'agrofibre ou une moustiquaire.

7ème raison. Ombre épaisse

La culture nécessite une lumière diffuse, mais pas une ombre dense. En pleine ombre, soit il ne portera pas de fruits du tout, soit il produira une petite quantité de légumes verts amers.

8ème raison. Réception incorrecte des semences

Si les graines ont été prélevées à l’extrémité où se trouvait la tige (queue), les plantes qui en sont issues peuvent produire des concombres amers. Ce trait est hérité. Le glycoside s’accumule principalement dans la partie supérieure du fruit. Son contenu descend vers le milieu du vert, et disparaît au niveau du bec (là où se trouvait la fleur).

Par conséquent, si les graines ont été mal prélevées, rien ne peut être corrigé, les concombres seront amers.Il ne reste plus qu'à mariner toute la récolte.

9ème raison. Manque de fertilisation

Souvent, les concombres deviennent amers en raison du manque de nutriments. Les hybrides dans de telles conditions ne porteront pas de fruits du tout et les variétés produiront une petite quantité de petits légumes verts sous-développés au goût désagréable. S'il y a de la fertilisation mais qu'il n'y a pas assez de nutrition, les légumes verts commencent également à avoir un goût amer. La quantité de cucurbitacine qu'ils contiennent dépend du manque de minéraux : plus elle est forte, plus les légumes verts sont amers.

Que faire et comment corriger la situation

1. Si les concombres ont poussé avec amertume, cela ne peut pas être corrigé. Pour que la récolte ultérieure ait bon goût, culture il faut se nourrir. Elle a surtout besoin d'azote, alors fertilisez soit avec une infusion de fumier (1:10), soit avec une infusion de fumier de poulet (1:20), soit avec une infusion d'engrais à base de plantes (1:10). Le fumier de porc ne peut pas être utilisé comme top dressing, il acidifie fortement le sol et entraîne la mort des plantes.
2. En plus de l'azote, les concombres nécessitent beaucoup de potassium et de magnésium. Ainsi, la matière organique est alternée avec des engrais minéraux. Les engrais les plus adaptés à la culture sont le Kalimag et le Cucumber Crystal.
3. L'alimentation est effectuée régulièrement. Si la culture n'a pas été nourrie du tout, après la première application d'engrais, il y aura un effet : la quantité et la qualité de la récolte augmenteront et le goût s'améliorera sensiblement.
4. Il est nécessaire d’alterner la fertilisation racinaire et foliaire.

L'alimentation des racines se fait après l'arrosage des plantes.

10. Que faire si les concombres deviennent amers ?

Si les légumes verts contiennent encore de l'amertume, celle-ci peut être neutralisée dans une certaine mesure.

1. Les fruits sont trempés 12 heures dans de l'eau froide. Dans ce cas, le glycoside est progressivement éliminé des légumes verts.
2. Faire tremper la récolte pendant 6 heures dans un (pas salé !) eau (2 cuillères à café/10 l).
3. La majeure partie de la cucurbitacine est contenue dans la peau à l'extrémité où se trouvait la tige. Il est toujours richement vert, généralement sans épines ni rayures, et lisse. Avant de manger le fruit, cette extrémité est coupée.
4. Coupez la queue et frottez-la sur la coupe fraîche. L'apparition de mousse blanche indique la destruction du glycoside. Mais cette technique ne peut être utilisée que lorsque la cucurbitacine est contenue uniquement dans la queue. Si les légumes verts sont amers sur toute la longueur, les prendre ne servira à rien.
5. Le glycoside n'est contenu que dans la peau, donc si vous épluchez les légumes verts, cela suffit. La pulpe ne contient pas d'amertume et peut être utilisée pour la consommation directe et en salade.
6. Lors du marinage et du marinage des fruits, la cucurbitacine est détruite, ils peuvent donc être transformés et les préparations ne seront pas amères.

Certains hybrides modernes ne contiennent pas d'amertume. La cucurbitacine n'est pas du tout synthétisée dans ces plantes.

Des hybrides de concombre sans cet inconvénient gênant :

Les concombres amers peuvent être consommés ; comme cela a été dit, ils sont même sains. Mais cela réduit néanmoins considérablement la qualité du produit.

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