Qu'est-ce que l'estragon, culture de l'estragon (estragon)

1. L'estragon, qu'est-ce que c'est ?
2. Propriétés utiles de l'estragon (estragon).
3. Cultiver de l'estragon à partir de graines.
4. Application d'estragon (estragon).

     Qu’est-ce que l’estragon ?

     L'estragon est une plante herbacée vivace cultivée comme épice. Il a un goût piquant et rafraîchissant d’anis et un arôme agréable. Il est cultivé dans la zone médiane et même en Sibérie, mais il est plus répandu dans les régions du sud.Il en existe des odorants et non parfumés (faux estragon) qui n'ont aucune valeur nutritionnelle.

A quoi ressemble l'estragon ?

Un autre nom pour l'estragon est l'estragon. Sous ce nom, il est largement connu dans le Caucase, où il entre dans la composition de nombreux plats nationaux.

Propriétés utiles de l'estragon

L'invisibilité externe de la plante est compensée par sa richesse interne et toute une gamme de propriétés utiles. Les feuilles et les jeunes pousses contiennent de l'acide ascorbique (vitamine C), du carotène (provitamine A), de la rutine, des sels minéraux, des sucres, des protéines, des huiles essentielles, des phytoncides. Les jeunes pousses herbacées sentent bon et ont un goût piquant.

L'estragon augmente l'appétit, améliore la digestion, renforce le système nerveux et agit même comme une boisson énergisante, donnant de la vigueur à une personne et augmentant son tonus.

Depuis l'Antiquité, les propriétés bénéfiques de l'estragon sont utilisées en médecine traditionnelle. Il est utilisé comme anthelminthique et diurétique, pour la prévention et le traitement du scorbut et pour les crises de hoquet. Utilisé comme antidote contre les morsures de serpent. Pour soulager les maux de dents, mâchez simplement les feuilles de la plante.

    Contre-indications : L'estragon ne doit pas être consommé par les femmes enceintes. Les propriétés abortives de cette plante sont connues depuis longtemps : sa consommation peut provoquer une fausse couche.

Cultiver de l'estragon à partir de graines

Dans les potagers, on cultive de l'estragon odorant, une plante rhizomateuse vivace de la famille des Astéracées. Il s'agit d'un buisson atteignant un demi-mètre de haut et plus avec des feuilles étroites sur de nombreuses tiges, ressemblant extérieurement à l'absinthe. Il fleurit avec de petites fleurs jaunâtres discrètes, mais

Estragon frais.

cela arrive rarement.

L'estragon peut être cultivé au même endroit jusqu'à 15 ans, mais dans le jardin, il est préférable de changer de place tous les 3-4 ans. Les plantes plus âgées réduisent le rendement des légumes verts.De plus, les verts des vieux buissons d'estragon sont considérés comme moins sains.

   Quel est le meilleur endroit pour planter ? Vous pouvez cultiver de l’estragon sur n’importe quel sol, mais il se sent mieux dans les jardins modérément remplis de matière organique. Un excès de matière organique n'est pas nécessaire : il y aura beaucoup de tiges et de feuilles, mais elles perdront une partie de leur arôme. Il peut pousser aussi bien au soleil qu’à l’ombre légère.

La plante résiste au froid : elle peut résister à moins 30 degrés même avec une légère couverture de neige. Au printemps, il pousse tôt, dès que le sol commence à dégeler. Souvent, dès début avril, ses jeunes tiges peuvent être utilisées pour parfumer les salades et les plats de viande.

  Semer des graines. L'estragon se multiplie en divisant le buisson, les drageons, les boutures et les graines. La multiplication végétative est plus facile, mais lorsque l'estragon ne pousse pas encore dans le jardin, il faut semer des graines. Et ils sont très petits et germent lentement (2-3 semaines). Et pendant tout ce temps, la terre du pot de semis ou du lit de jardin doit rester humide.

Semez les graines dans des sillons peu profonds et humides, sans les arroser, mais en les pressant légèrement au sol. L'estragon peut être semé en pleine terre entre la 2e et la 3e décade de mai. Le semis est effectué en rangées tous les 70 cm. Les graines sont versées dans les sillons jusqu'à une profondeur de 0,5 cm. Si les plants sont denses, ils sont éclaircis, augmentant la distance entre les plants à 10-15 cm.

    Prendre soin de l'estragon est simple : désherber, arroser, ameublir le sol. À partir de la deuxième année, les plantes sont nourries au printemps avec un engrais minéral complexe (une cuillère à soupe par mètre carré). Vous pouvez saupoudrer un peu de compost ou de cendre de bois sous chaque buisson.

Au cours de la première année de culture, arrosez 3 à 5 fois par saison, en essayant de faire en sorte que l'eau pénètre jusqu'à la profondeur des racines. À l'avenir, l'arrosage ne sera effectué que pendant les périodes sèches.

L'estragon peut être cultivé en seaux ou en pots.

Le sol est ameubli peu profondément et maintenu dans un état meuble jusqu'à ce que les plantes poussent. L'estragon, comme la menthe, pousse à l'aide de pousses souterraines, ce qui fait parfois de l'ombre aux plantes voisines. Pour limiter sa propagation, la plantation en pleine terre est protégée par de l'ardoise. Pour la même raison, l'estragon est parfois cultivé dans de vieux seaux (éventuellement sans fond), qu'il est préférable d'enfouir dans le sol.

    Reproduction par division. Les plantes adultes sont déterrées, divisées et plantées dans un nouvel endroit. Chaque division doit avoir 1 à 2 bourgeons avec des rhizomes.

    Boutures. S'il est nécessaire d'obtenir un grand nombre de plantes, des boutures sont utilisées. Jusqu'à 80 boutures peuvent être préparées à partir d'une plante. Le meilleur moment pour cette méthode de propagation est le printemps ou le début de l’été, lorsque la croissance est accrue et que l’enracinement est plus rapide.

À partir d'arbustes bien cultivés, vous pouvez couper des boutures de 10 à 15 cm de long et les planter dans une serre. Le mélange de sol pour les boutures est préparé à partir d'humus et de sable. Les boutures sont plantées à une profondeur de 4 à 5 cm, puis recouvertes d'un film sur les arches et ombragées. Les boutures sont régulièrement arrosées et aérées. La meilleure température pour l’enracinement est de 18 degrés. À cette température, la formation des racines se produit en 15 à 20 jours.

    L'estragon est également cultivé à partir de sections de rhizomes. Au début du printemps, les rhizomes sont déterrés et coupés en morceaux d'environ 5 cm de long. Des boutures de racines sont également plantées en boutures.

La verdure des plantes de la première année de vie commence à être coupée à l'approche de l'automne, afin de ne pas les affaiblir à la veille de l'hiver. Les buissons adultes sont taillés plusieurs fois au cours de la saison, laissant à chaque fois des branches jusqu'à 10 cm de long.Plus l'estragon est taillé souvent, plus il se forme de pousses aux feuilles délicates et parfumées.La première taille de printemps est effectuée lorsque les pousses atteignent une hauteur de 20 à 25 cm. En automne, lorsque les pousses meurent, elles sont taillées au niveau du sol.

Estragon séché.

Comment préparer l'estragon

Une fois séchée, la forme russe perd presque complètement son odeur, c'est pourquoi l'estragon est généralement utilisé soit frais, soit sous forme d'extrait de vinaigre - vinaigre d'estragon.

Pour le préparer, les légumes verts sont versés dans des bouteilles remplies de vinaigre et hermétiquement fermées, infusées pendant plusieurs jours dans un endroit sombre. Filtrez ensuite et utilisez comme assaisonnement.

Si vous envisagez toujours de sécher l'estragon cultivé, il est coupé au tout début de la floraison, attaché en bottes et séché le plus rapidement possible. Il doit être conservé uniquement dans des bocaux hermétiquement fermés.

Application d'estragon

   Utilisation de l'estragon en cuisine. En cuisine, on utilise des feuilles d'estragon fraîches et séchées, qui ont un léger arôme d'anis. Dans les cuisines de nombreux pays, les légumes verts frais sont ajoutés comme assaisonnement aux entrées chaudes (bouillons, soupes) et aux okroshkas froides, aux soupes de betterave rouge, etc. Des brindilles et des feuilles hachées sont ajoutées aux salades, aux apéritifs, aux accompagnements de viande, de poulet, plats de légumes et d'œufs, ainsi que des plats de fruits de mer. Il contribue à améliorer considérablement le goût et l'arôme des plats préparés à partir d'abats. Assez souvent, l'estragon est ajouté à diverses sauces.

    En conserve maison l'épice est ajoutée aux marinades lors du marinage des concombres, des courges, des courgettes, des champignons, de la choucroute, du trempage des pommes, etc.

Boisson à base d'estragon (estragon).

    Boissons à base d'estragon. Vous pouvez préparer des boissons délicieuses et saines à partir de plantes cultivées dans votre jardin :

• Lavez un bouquet d'estragon, coupez les branches inférieures et coupez les feuilles en morceaux de 3 cm de long.
• Placez-les dans une cruche en argile et versez de l'eau bouillante dessus.
• Ajoutez 6 à 7 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé pour chaque litre d'eau.
• Laissez infuser la boisson pendant plusieurs heures.
• Son état de préparation peut être jugé par sa belle couleur verte.
• Avant de boire, pressez un peu de jus de citron (environ 1/4 de citron) dans la boisson.
• Servir uniquement frais !

Les propriétés bénéfiques et l'arôme agréable de l'estragon en font une épice indispensable dans la cuisine de chaque femme au foyer. Les plats les plus familiers, parfumés d'une pincée d'estragon, acquerront un goût particulier !

    Variétés célèbres d'estragon: russe, français, Gribovsky-31. Les deux premières variétés se distinguent par leur goût piquant et leur arôme prononcé. Gribovsky-31 a des pousses plus tendres, une agréable odeur épicée et moins d'huiles essentielles. Il pousse rapidement et produit un rendement élevé en verdure (jusqu'à 2-3 kg). Il n'est pas recommandé de cultiver de l'estragon au même endroit pendant plus de 3 à 4 ans.